Crémant Blanc de Blancs Extra Brut Les Reipes 2015

Das Weingut

Louis Picamelot, Sohn eines Küfers und Winzers, gehörte zu den ersten Rullyotins, die 1926 mit der Herstellung von Bourgogne Mousseux begannen. In den Jahren 1948 und 1949 wurden Flaschen von Bourgogne Mousseux Louis Picamelot in die Laderäume von Schiffen verladen, die für Paul Emile-Victors erste Expeditionen in die Antarktis gechartert worden waren. Das Haus Picamelot wird seit 1987 von Philippe Chautard, dem Enkel von Louis Picamelot, geleitet. Umgeben von einem talentierten, soliden und herzlichen Team produziert Philippe Chautard jedes Jahr Crémants von außergewöhnlicher Qualität, die regelmäßig bei zahlreichen Wettbewerben ausgezeichnet werden.

Terroir und zucht

Dieser Crémant de Bourgogne stammt nur von einer unserer Parzellen. 100% Chardonnay, La Parcelle des Reipes befindet sich an den Hängen des Dorfes Saint-Aubin in den Hautes Côtes de Beaune. Die Ernte, streng manuell, begann am 31. August 2015 in kleinen, durchbrochenen Kisten, um die Beeren ganz und intakt zu erhalten und so jegliches Oxidationsrisiko zu vermeiden.

Der Saft wird sehr langsam aus einer pneumatischen Presse extrahiert: nur die ersten Presssäfte, "Coeur de Cuvée" genannt, werden aufbewahrt, was eine Saftausbeute von etwa 75 Liter Grundwein für 150 kg gepresste Trauben ergibt. Der Most wird dann für die alkoholische Gärung auf Feinhefe in einen speziell geformten Edelstahlbehälter nach Maß gefüllt. Nach Abschluss der Gärung reifte der Wein 12 Monate lang in Fässern auf Feinhefe, bevor er am 05. September 2016 unter Zugabe einer Mischung aus Zucker und Hefe in verschlossene Flaschen abgefüllt wurde. Die Flaschen blieben mindestens 36 Monate lang bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C auf Latten liegen, damit der Schaum aushärten konnte. Die Flaschen wurden dann gerührt, degorgiert und mit weniger als 6 gr/Liter Traubenzucker dosiert.

Anmerkungen zur Verkostung

Das Gewand funkelt in den Augen. Die Blase wird fein in den Wein eingeschmolzen. Der Gaumen überrascht durch die Frische der gelben Fruchtnoten und das subtile Gleichgewicht zwischen Finesse und aromatischer Kraft. Elegant und großzügig, wird er der ideale Begleiter Ihrer gastronomischen Mahlzeiten sein. Sie werden diesen Crémant de Bourgogne sublimieren, indem Sie ihm Ihre feinsten Gerichte (edle Meeresfische) widmen.