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Das Weingut
Seit 1692 baut die Familie FÉLIX in Saint-Bris Reben an. Hervé Félix nahm 1987 zusammen mit Marie-Claire die Fackel in die Hand. Die Domaine, die sich in Saint Bris Le Vineux befindet, umfasst heute 29 Hektar, die sich auf 53 Parzellen und Inselchen verteilen, von denen die älteste 1931 in der Appellation Irancy gepflanzt wurde.
Der kimmeridgische Ton-Kalkstein-Untergrund aus dem Oberen Jura (-155 Millionen Jahre) und die perfekte Lage der Reben verleihen Sauvignon, Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir und Caesar ihre volle Identität in den Appellationen Saint-Bris, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Chablis und Irancy. Hervé Felix, Marie-Claire und seit 2016 ihr Sohn Olivier schätzen und respektieren ihr Land, um die schönsten Trauben zu erhalten. Seit 1996 werden die Reben nach der als "lutte raisonnée" bekannten Methode angebaut, die darauf abzielt, die Maßnahmen an die Exposition, den Untergrund und die Klimatologie anzupassen.
Die Leidenschaft und das Know-how der Familie Felix werden jedes Jahr durch nationale und internationale Wettbewerbe (Mâcon, Vignerons Indépendants, Concours Agricole de Paris, Burgondia, Feminalise, Concours des Vins du Grand Auxerrois, Concours Mondial du Sauvignon, Tastevinage, IWC, Decanter,...) sowie durch den Führer Hachette, La Revue du vin de France, Bourgogne Aujourd'hui, Bettane et Desseauve, En Bourgogne, Le Petit Futé ...
Terroir und Zucht
Die Reben, die diesen hervorragenden Chablis hervorbringen, wachsen auf kimmeridgischen Salz- und Mergelböden. Sie wurden 1989 auf einer Fläche von 1 ha 02 gepflanzt.
Ausarbeitung durch pneumatisches Pressen und statisches Absetzen. Klassische Weinbereitung in thermoregulierten Fässern. Durchschnittliche Produktion: 8.200 Flaschen pro Jahr. Dieser Chablis altert je nach Jahrgang sehr gut von 2 bis 8 Jahren oder mehr.
Anmerkungen zur Verkostung
Blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen, brillant, leuchtend und klar. In der Nase: sehr frisch, mineralisch, jodiert. Die Tiefe der Aromen trägt zur Kraft der Frucht bei. Am Gaumen entfalten Finesse und Länge das ganze Potenzial dieses ausgezeichneten Weins.
Man kann ihn zu Austern, Seebrasse oder Wolfsbarsch im Ofen, einer Seeteufelkeule, gerade in der Pfanne angebratenen Jakobsmuscheln, Kalbsfleisch in Blanquette, Ziegenkäse, Comté-Käse...
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