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Das Weingut
Das Château du Val de Mercy befindet sich auf der Place de l'église, im Herzen des Dorfes Val de Mercy, in der Residenz, die historisch gesehen die des Baron de Coulanges war. Das 1992 übernommene Weingut expandierte rasch und erwarb ein Weingut an der Place de l'Eglise in Chitry-le-fort, das 30 Hektar Weinberge umfasst. Seit 2007 besitzt das Château du Val de Mercy neue Weinberge an der Côte de Beaune, genauer gesagt in den Dörfern Pommard, Volnay und Auxey-Duresses, mit Kellern und Bottichen, die in einem alten burgundischen Haus in Pommard Zuflucht gefunden haben.
Die Verwaltung des Weinbergs und die Vinifikation der Domaine wurden den erfahrenen Händen von Kevin Roy, einem talentierten Önologen, anvertraut. Das Weingut respektiert seine Weine und gibt ihnen Zeit, sich auszudrücken. Jedes Jahr werden die besten Jahrgänge für den Ausbau in Eichenfässern in den Kellern des Château ausgewählt.
Terroir und Zucht
Die Süd-Ost-Lage dieser Parzelle ist besonders günstig für den Chardonnay, der hier die besten Trauben hervorbringt. Das Bouquet ist komplex und anhaltend. Aromen von Akazienhonig und Weißdornblüten vermischen sich mit mineralischen Nuancen mit Eleganz. Der runde und volle Gaumen bestätigt dies auf schöne Weise. Dichte der Reben: 6.000 Pflanzen/ha. Durchschnittsalter der Reben: 28 Jahre. Kimmeridgianische Böden, abwechselnd harter Kalkstein und weichere tonhaltige Mergel.
Die alkoholische und malolaktische Gärung verläuft in temperaturkontrollierten Fässern. Anschließend wird dieser Wein während 10 Monaten auf der Feinhefe ausgebaut.
Anmerkungen zur Verkostung
Goldene Farbe, tief und brillant; komplexe und großzügige Nase, Zitrusnoten vermischen sich mit Aromen reifer Früchte; der Auftakt im Mund ist geschmeidig mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Frische und Rundheit. Sehr ausgewogen und zugänglich, verführt er in jedem Alter, mit einem Alterungspotenzial von acht Jahren.
Dieser Beauregard wird gut zu Fisch, Geflügel in Soße und Kalbfleisch passen. Wir empfehlen ihn auf einer Charlotte von Spargel mit Langusten oder einem Bresse-Huhn mit Morcheln. Er passt auch perfekt zu Ziegenkäse und weich gepressten Nudeln wie Cîteaux.
Karte der Region
