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Vins blancs
Domaine du Château du Val de Mercy
Le domaine
Stéphane Briday a de la personnalité. À l’image de ses vins. À moins que ce ne soit l’inverse et que ses vins ne lui ressemblent. Peu importe. L’essentiel est dans la qualité des bouteilles qu’il propose tout autant que dans la qualité de l’homme, de sa vision des vins de Bourgogne : un parfait état sanitaire de la récolte pour des vins d’équilibre avec un fruit qui “explose”.
Notamment pour les vins blancs de Rully. C’est ainsi que je les aime”, explique Stéphane Briday. Mais de préciser que ce fruit ne doit pas être celui du cépage : il doit accompagner les terroirs, les révéler : “Nos terroirs jouent de la complexité et de la minéralité”. Des terroirs qu’il travail et qu’il respecte en n’utilisant pas de désherbant.
Avec Sandrine son épouse Stéphane Briday à les pieds dans les terres de Rully. Mais, il s’impose également dans d’autres beaux villages de Côte-Chalonnaise. À Mercurey, depuis plusieurs années déjà, il vinifie des magnifiques vins rouges. Des vins denses, à la trame serrée mais aux tanins souples, sans aspérité. À Bouzeron, il travaille le cépage aligoté, qui exprime fraîcheur, vivacité sans excès.
Et quelque soit l’appellation, Stéphane Briday est obnubilé par un objectif dévorant : maîtriser la qualité. En cuverie, il appuie son expérience, pour atteindre ses objectifs, avec la mesure et le recul nécessaire à toute réussite.
Terroir et élevage
Le village de Bouzeron cultive son exception : le cépage aligoté. C'est la seule appellation communale de Bourgogne à le produire. La réputation des aligotés de Bouzeron ne date pourtant pas d'hier. En 1760, l'historien Courtépée en faisait déjà mention dans une description du Duché de Bourgogne. En 1998, le village a obtenu une AOC, reconnaissant ses prédispositions à produire de grands vins. Les parcelles du domaine Briday sont situées en haut de coteau sur un sol de marnes blanches particulièrement bien adapté à l'aligoté. La terre y est moyennement profonde mais compacte.
Superficie : 1,5 hectare Âge des vignes : 50 ans en moyenne. Après vendanges manuelles, les raisins sont pressés directement avec soin. La fermentation démarre naturellement (sans ajout de levure) en cuve. L'élevage se poursuit également en cuve pour conserver toute la fraicheur du cépage aligoté.
Notes de dégustation
Le Bouzeron du domaine se distingue par sa finesse aromatique : le nez évoque la fleur de cerisier, et plus généralement les fleurs blanches, les agrumes. Si ce cépage donne souvent des vins de demi-corps, ce n'est pas le cas ici. La maitrise des rendements et une récolte à pleine maturité donnent un vin harmonieux, doté d'une certaine suavité les millésimes chauds.
Carte de région
