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Le domaine
Le domaine Cornu est une exploitation familiale, depuis quatre générations. Aujourd’hui, c’est Alexandre qui dirige le vignoble, la vinification et Isabelle la gestion commerciale et administrative. L’exploitation est située à Magny les Villers, dans un petit village, entre Nuits-Saint- Georges et Beaune, qui bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle au cœur de la Côte D’Or, entre les célèbres Côte de Nuits et Côte de Beaune.
A chaque étape, de la vigne au vin, la famille Cornu applique les meilleurs process de culture et de vinification. Le domaine produit 15 appellations (6 Blancs et 9 rouges) ainsi que 2 Crémants (Un Blanc et un Rosé) sur 20 hectares, dans le respect de l’environnement, garant d’un savoir-faire alliant terroir, tradition et progrès.
Terroir et élevage
Les vignes qui produisent cet excellent Hautes-Côtes de Nuits poussent sur un sol argilo-calcaire, sur une superficie de 65 ares, avec une densité de plantation de 3300 pieds/ha. Les vignes sont âgées d’une trentaine d’années. La parcelle produit un rendement moyen de 50 hl/ha.
Les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique, débourbage à 100%. L’élevage est fait en fût pendant 12 mois, avec 10% de fût neuf.
Notes de dégustation
Ces arômes d’aubépine, de chèvrefeuille ce mêlent à l’ortie blanche au citron et à la pomme. Du gras en bouche, ce côté fringant lui permet de bien vieillir selon les millésimes.
Rehaussé par une pointe de vivacité, il accompagnera jambon persillé et escargots. A maturité, il s’associera très bien à un foie gras au sel et des fromages comme le chaource, le comté affiné ou encore le roquefort.
Carte de région
