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Le domaine
Fils de tonnelier et vigneron, Louis Picamelot est parmi les premiers rullyotins à se lancer dans la production de Bourgogne Mousseux en 1926. En 1948 et 1949, des bouteilles de Bourgogne Mousseux Louis Picamelot sont embarquées dans les soutes des navires affrétés pour les premières expéditions de Paul Emile-Victor en Antarctique. La Maison Picamelot est dirigée depuis 1987 par Philippe Chautard, petit-fils de Louis Picamelot. Entouré par une équipe talentueuse, solide et chaleureuse, Philippe Chautard produit chaque année des crémants millésimés d’une qualité exceptionnelle, très régulièrement primés dans de nombreux concours.
Terroir et élevage
Issu de raisins de la Côte Chalonnaise (Rully, Aluze er Demigny) 100% de Pinot Noir (rendement moyen = 70hl/ ha). Les vendanges sont strictement manuelles, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.
Le jus est extrait dans un pressoir pneumatique suivant le rapport suivant : 150 kg de raisins pressés doivent donner au maximum 100 litres de vin de base. Celui-ci est ensuite laissé 24 heures dans nos cuves Inox, pour le débourbage naturel à froid. Les fermentations alcooliques et malolactiques achevées, les vins sont assemblés puis tirés en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant au minimum 9 mois à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Au terme de celle-ci, les bouteilles seront mises sur pointes et remuées sur des gyropalettes, afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui sera évacué par le dégorgement. Avant le bouchage et l’habillage définitifs, sera effectué le dosage souhaité à l’aide le la liqueur d’expédition ( Crémant Brut, Demi-Sec….).
Notes de dégustation
Tout simplement émoustillant ce Crémant Rosé…. Couleur coquine et bouquet aux notes de confiserie sont au rendez-vous pour séduire nos palais. OEil dynamique à fin cordon, d’un rose tendre intense. Porté par la finesse de ses bulles, ce Crémant est caractérisé par ses arômes de fraises de bois et offre une rondeur aguichante. Parfait pour l’apéritif comme pour accompagner les grillades estivales et les desserts aux fruits.
Carte de région
