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Le domaine
C’est un domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix, en limite avec la Côte de Nuits. La production est principalement rouge, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.
Respectueux de l’environnement, de la plante et des hommes, le domaine, impliqué dans la lutte intégrée, a obtenu, en 2007, la qualification Agriculture Raisonnée. Dans cette philosophie, la vigne se développe en harmonie avec le milieu où elle vit (flore et faune) permettant ainsi la production de raisins de grande qualité, sains et bien mûrs. De ce fait et dans le même esprit, la vinification n’a pas besoin d’artifices pour donner des vins de qualité avec une belle personnalité
Terroir et élevage
Situé sur la commune de Ladoix, le lieu-dit "Les Carrières" est orienté est, sud-est). A la limite des Corton et des Corton Charlemagne, sur un sol caillouteux de très faible épaisseur. Reconstituée à l'abri d'un vieux front de la taille d'une ancienne carrière, cette parcelle bénéficie d'un microclimat très particulier. La chaleur du soleil, emmagasinée dans la roche, est diffusée après le coucher du soleil, ce qui est nécessaire pour une maturité exceptionnelle.
La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisse. La vendange est égrappée en totalité. Fermentation en cuve pendant 18 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 18 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les lies qui se forment au fond des fûts au cours de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier la cuvée. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise en bouteilles.
Notes de dégustation
Le vin produit est charpenté, à structure souple, complexe et ample. Il tire une certaine ressemblance du voisinage des Corton Rognet. Il se marie parfaitement avec des gibiers, viandes marinées et des fromages affinés.
Carte de région
