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Tenuta viticola
Si tratta di una tenuta familiare di circa 15,5 ettari di vigneto situata nella parte settentrionale della Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton e Ladoix) a Ladoix, al confine con la Côte de Nuits. La produzione è prevalentemente rossa, 13,5 ha di pinot nero, 1,5 ha di chardonnay, 0,5 ha di aligoté. La tenuta è gestita da Pierre, da Edith sua moglie e da Emmanuel suo cugino. Edmond, in pensione, porta il suo prezioso sostegno, con i suoi consigli e il suo aiuto.
Rispettosa dell'ambiente, delle piante e delle persone, la tenuta, impegnata nella gestione integrata dei parassiti, ha ottenuto la qualifica "Agricoltura Raisonnée" nel 2007. In questa filosofia, la vite si sviluppa in armonia con l'ambiente in cui vive (flora e fauna) permettendo la produzione di uve di alta qualità, sane e mature. Di conseguenza e con lo stesso spirito, il processo di vinificazione non necessita di alcun artificio per produrre vini di qualità con una bella personalità.
Terroir e allevamento
Il villaggio di Ladoix si trova a 5 km a nord-est di Beaune in direzione di Nuits Saint Georges, ai piedi della famosa collina di Corton. La produzione di chardonnay su Ladoix riguarda terreni marnoso-calcarei piuttosto profondi che danno vini generosi ed eleganti. I Ladoix bianchi sono rari ed eccezionali.
Raccolta a mano, l'intero raccolto viene smistato e poi pressato. Dopo la decantazione, il mosto inizia la fermentazione alcolica. Viene poi messo in barrique per circa quindici mesi di maturazione durante i quali si svolge la fermentazione malolattica. Viene poi imbottigliato dopo la svinatura.
Note di degustazione
Colore verde dorato. La grassezza e la rotondità di questo vino sono esaltate da aromi di fiori bianchi e nocciola. Da bere dai 3 ai 4 anni, con pesce in salsa o un bel pollame.
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