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Tenuta viticola
Il Château du Val de Mercy si trova sulla Place de l'église, nel cuore del villaggio della Val de Mercy, nella residenza che storicamente fu quella del Barone de Coulanges. Rilevato nel 1992, il vigneto si è ampliato rapidamente con l'acquisizione di una tenuta viticola in Place de l'Eglise a Chitry-le-fort, composta da 30 ettari di vigneto. Nel 2007, lo Château du Val de Mercy è diventato proprietario di nuovi appezzamenti di vigneto nella Côte de Beaune, più precisamente nei villaggi di Pommard, Volnay e Auxey-Duresses, con cantine e tini, che hanno trovato rifugio in una vecchia casa borgognona a Pommard.
La gestione del vigneto e la vinificazione del Domaine sono state affidate alle mani esperte di Kevin Roy, un enologo di talento. Il Domaine rispetta i suoi vini e dà loro il tempo di esprimersi. Ogni anno, le migliori annate vengono selezionate per l'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine dello Château.
Terroir e allevamento
L'esposizione a sud-est di questa parcella è particolarmente favorevole allo Chardonnay che qui produce le uve migliori. Il bouquet è complesso e persistente. Aromi di miele d'acacia e fiori di biancospino si mescolano con sfumature minerali con eleganza. Il palato rotondo e pieno lo conferma in modo bellissimo. Densità delle viti: 6.000 piante/ha. Età media delle viti: 28 anni. Suoli kimmeridgiani, alternando calcare duro e marne argillose più morbide.
La fermentazione alcolica e malolattica segue il suo corso in tini a temperatura controllata. Poi, per 10 mesi, questo vino viene affinato sulle sue fecce fini.
Note di degustazione
Colore dorato, profondo e brillante; naso complesso e generoso, le note agrumate si fondono con gli aromi di frutta matura; l'attacco in bocca è morbido con un buon equilibrio tra freschezza e rotondità. Molto equilibrato e accessibile, sedurrà a qualsiasi età, con un potenziale di invecchiamento di otto anni.
Questo Beauregard si abbina bene con pesce, pollame in salsa e carne di vitello. Lo consigliamo su una charlotte di asparagi con scampi o un pollo Bresse con spugnole. Sarà perfetto anche con il formaggio di capra e la pasta pressata a pasta molle come il Cîteaux.
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