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Tenuta viticola
Figlio di un bottaio e di un vignaiolo, Louis Picamelot fu tra i primi rullyotin ad iniziare la produzione di Bourgogne Mousseux nel 1926. Nel 1948 e 1949, bottiglie di Bourgogne Mousseux Louis Picamelot furono caricate nelle stive delle navi noleggiate per le prime spedizioni di Paul Emile-Victor in Antartide. La Casa di Picamelot è gestita dal 1987 da Philippe Chautard, nipote di Louis Picamelot. Circondato da una squadra di talento, solida e calorosa, Philippe Chautard produce ogni anno crémants d'epoca di eccezionale qualità, regolarmente premiati in numerosi concorsi.
Terroir e allevamento
Questo Crémant proviene da uno solo dei nostri vitigni di Pinot Nero al 100% (En Chazot), situato sulle alture di Saint-Aubin nella Côte de Beaune. La raccolta, rigorosamente manuale, è iniziata il 13 settembre 2016, in piccole casse traforate per preservare gli acini interi e intatti, evitando così ogni rischio di ossidazione e permettendo la separazione dei succhi.
Il succo viene estratto in una pressa pneumatica: solo il primo succo di pressa, chiamato "Coeur de Cuvée", viene conservato, dando una resa di succo di circa 70 litri di vino base per 150 kg di uva pressata. Il mosto viene poi posto in serbatoi di acciaio inossidabile per la decantazione naturale a freddo (24 ore). Una volta terminata la fermentazione, il vino viene imbottigliato in bottiglie tappate, con l'aggiunta di una miscela di zuccheri e lieviti. Le bottiglie rimarranno distese su stecche per un minimo di 18 mesi ad una temperatura compresa tra i 12 e i 15°C per permettere alla schiuma di indurirsi. Le bottiglie vengono poi mescolate su giroscopi, poi sboccate e dosate.
Note di degustazione
La vestaglia scintilla alla vista. La bollicina si scioglie finemente nel vino. Il palato sorprende per la freschezza delle note agrumate e il sottile equilibrio tra finezza e vinosità. Ideale come aperitivo, sublimerete questo Crémant dedicandovi i vostri piatti più raffinati (osate i frutti di mare).
Mappa della regione
