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Tenuta viticola
Dal 1692, la famiglia FÉLIX coltiva la vite a Saint-Bris. Hervé Félix ha preso la fiaccola nel 1987 con Marie-Claire. Il Domaine, situato a Saint Bris Le Vineux, si estende oggi su 29 ettari distribuiti su 53 appezzamenti e isolotti, il più antico dei quali è stato piantato nel 1931 nella denominazione Irancy.
Il sottosuolo argilloso-calcareo del Kimmeridgian, risalente al periodo dell'Alto Giurassico (-155 millesimi di anni) e la perfetta esposizione delle viti danno al Sauvignon, Aligoté, Chardonnay, Pinot Nero e Caesar la loro piena identità nelle denominazioni di Saint-Bris, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Chablis e Irancy. Hervé Felix, Marie-Claire, e dal 2016 il loro figlio Olivier hanno coltivato e rispettato la loro terra per ottenere le uve più belle. Dal 1996 le viti sono coltivate con il metodo detto "lutte raisonnée" che mira ad adattare le azioni all'esposizione, al sottosuolo e alla climatologia.
La passione e il know-how della famiglia Felix sono ogni anno riconosciuti da concorsi nazionali e internazionali (Mâcon, Vignerons Indépendants, Concours Agricole de Paris, Burgondia, Feminalise, Concours des Vins du Grand Auxerrois, Concours Mondial du Sauvignon, Tastevinage, IWC, Decanter, ...) così come la guida Hachette, La Revue du vin de France, Bourgogne Aujourd'hui, Bettane et Desseauve, En Bourgogne, Le Petit Futé ...
Terroir e allevamento
Varietà 100% Caesar. Le viti sono state piantate nel 1989 e nel 2001, su una superficie di 26 are. Vinificazione: Elaborazione mediante tostatura, macerazione e punzonatura manuale del tappo. Vinificazione classica in vasche termo-regolate. Invecchiamento in botti di rovere. Produzione media: 1.600 bottiglie all'anno. Invecchiamento: 10 anni o più, a seconda dell'annata.
Note di degustazione
Colore rosso intenso molto bello. Il naso si apre e si risveglia lentamente. Ci offre un universo quasi mistico e religioso con mirto, incenso e legni preziosi. La bocca è giocosa. Ci porta, ci porta in una lotta tra il frutto e i tannini... per la nostra più grande felicità, è il frutto che esce vincitore, e ci piace berlo.
Questo raro vino si abbina bene a uova, coq au vin, cosce di cinghiale con grande salsa alla veneur, lepre o cervo. È un abbinamento perfetto per gli amanti dei formaggi stagionati della Borgogna come l'Epoisses...
Mappa della regione
