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Tenuta viticola
a tenuta di Meix Foulot, situata ai piedi delle rovine del Castello di Montaigu (uno degli ultimi baluardi dei duchi di Borgogna), appartiene alla famiglia da più di due secoli. Il trisavolo della famiglia creò l'appellativo Mercurey nel 1923. Ma è stato proprio Paul de Launay, il padre di Agnès Dewé de Launay, l'attuale proprietaria-raccoglitrice, a creare la tenuta con il suo stile e la sua reputazione nel 1956.
Di modeste dimensioni, la tenuta Meix Foulot crescerà di anno in anno, sempre alla ricerca di qualità e autenticità. Paul de Launay è stato senza dubbio un precursore nel controllo delle rese, cercando la massima concentrazione nei suoi vini, lavorando il più vicino possibile alla natura (arando le viti, trattandole solo quando necessario).
Così, nel 2008, la tenuta ha superato la pietra miliare della certificazione "agricoltura sostenibile".
Terroir e allevamento
Elaborato su un terroir di 7 ettari, con viti di età compresa tra i 5 e i 52 anni. Terreno: Marna, argilla, limo, sottosuolo calcareo. Esposizione: Sud, est, sud-est o sud-ovest.
Questa cuvée è la più importante della tenuta in termini di volume, e la sua qualità ottimale viene mantenuta da un'annata all'altra. Questo vino, infatti, è il risultato di un blend di cuvée di diversi terroir Mercurey ogni anno, che viene messo in discussione qualche mese prima dell'imbottigliamento. La diversità dei terroir sfruttati dal Domaine du Meix Foulot permette una certa regolarità e armonia da un anno all'altro.
L'uva raccolta a mano viene trasportata in cassette ogni ¾ d'ora al massimo fino alla sala d'imbottigliamento per essere smistata dal team della tenuta e poi diraspata al 100% prima della diraspatura per 2 o 3 settimane a seconda dell'annata. L'inoculazione del lievito è naturale. Il picciolo e il rimontaggio vengono effettuati in base alla ricchezza dell'annata. Il vino viene affinato per il 40% in tini per preservare la freschezza della frutta, per il 60% in botti (da 2 a 5 anni) per complessare la gamma degli aromi. Dopo la fermentazione malolattica (che generalmente avviene a maggio e giugno) il vino viene travasato e poi preparato per l'imbottigliamento 16-18 mesi dopo la vendemmia. In generale, la filtrazione non viene effettuata, in quanto la torbidità dei vini è molto bassa.
Note di degustazione
La vestaglia è brillante con un bel rosso granato. Al naso è intenso e complesso con la tradizionale tavolozza dei frutti rossi (ciliegia, lampone, ribes). Il legno è discreto e fuso. Da giovane, il palato è speziato da questi frutti e si equilibra armoniosamente con una struttura tannica presente ma delicata, con gli anni i tannini si sciolgono e i frutti maturano.
Questa cuvée si abbinerà perfettamente a un gran numero di piatti, dai più semplici ai più sofisticati: da giovane si abbinerà a tutte le carni bianche e rosse, alle grigliate e ai formaggi. Più matura, rivela la sua ricchezza con carni rosse marinate, bollite e sempre con un piatto di formaggi.
Questa bottiglia può essere apprezzata abbastanza rapidamente (2 anni, cioè quando viene messa in commercio), ma sopporterà molto bene di essere dimenticata 7-8 anni, rivelerà ancora più rotondità e persistenza.
Servire a circa 17°. L'apertura della bottiglia un'ora prima di servire consentirà il pieno sviluppo degli aromi di frutta.
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